Клуб бывших

Милиционер, врач, журналист, арт-директор и строитель рассказывают как стали известными поварами.
 

Марк Гельман

Бренд-шеф ресторана «Тель-Авив» Марк Гельман встал на кулинарный путь после десяти лет сумасшедших тусовок и работы в клубной индустрии. В начале двухтысячных, будучи управляющим ночного клуба Fetish в Тель-Авиве, приехал к другу в Москву на пару недель и тот повел его в клуб Zeppelin, где Марк познакомился с владельцем Виктором Такновым. Мы с ним сразу нашли общий язык и подружились, — рассказывает теперь уже профессиональный шеф-повар, — он предложил попробовать свои силы в московской ночной жизни, поработать в Zeppelin музыкальным директором, я согласился. Через два года Марк стал соучредителем клуба Jet Set: 6 лет был и арт-директором, и занимался букингом диджеев и сам крутил пластинки как резидент. Уже в Jet Set часто устраивал кулинарные вечера для друзей по будням: готовить ему нравилось всегда, к тому же, даже без поварского образования получалось неплохо. В конце концов, любовь к еде окончательно победила любовь к тусовкам, и Марк решил закончить кулинарную школу «Тадмор», одну из старейших в Израиле. После чего набрался опыта в ресторанах Тель-Авива и вернулся в Москву, привезя с собой не только диплом, но и готовую концепцию ресторанного меню, в котором традиционнная еврейская кухня соседствует с современной израильской.

 

Николай Федотов

Выпускник МГТУ им. Н.Э. Баумана, Николай Федотов в течение десяти лет работал в разных строительных компаниях, специализирующихся на проектировании и изготовлении светопрозрачных конструкций. «В 2009 году я стал задумываться о смысле жизни и своей планетарной миссии. Было невыносимо грустно от того, что дело, которым я занимаюсь, не приносит морального удовлетворения. Огромный интерес к гастрономии уже был. В поисках своего предназначения смотрел «Голого повара» с Джейми Оливером и тут меня осенило — вот оно! Выучился на кулинарных курсах и начал новую жизнь. Принять такое решение было не очень просто, в смысле карьеры это был шаг назад и нужно было начинать все заново. Опыта работы не было, приходилось экспериментировать, пробовать, ошибаться, что-то подсматривать у «великих». В то же время, я был уверен, что, занимаясь любимым делом, обязательно добьюсь успеха. Интерес компенсировал трудности. Я удивил не только себя, но и всех своих знакомых — абсолютно все мои друзья гордятся мной и моим поступком». Так, в этом году Николай приложил руку к «ЩиСлива», а сейчас занят в другом проекте.

 

Алексей Айзен

Проработав 6 лет милиционером, сейчас уже шеф-повар двух ресторанов «Простые вещи», Алексей оказался в окружении кастрюль и специй волею случая. Ранее полученное профессиональное поварское образование не смогло найти применения в правоохранительных органах, а на кухню продолжало тянуть. «На самом деле, после увольнения из  милиции, а было это в 1999 году, — говорит Алексей, — я еще не был уверен, в какой именно сфере хотел бы состояться. Помогли друзья: встретил своего старого приятеля, с которым учился в одной школе, а затем и в училище. Узнал, что он со своей командой открывает новый ресторан, и решил попробовать вернуться к профессии повара и встретиться с их шефом. Встреча состоялась, и пошло поехало». Самой большой трудностью, вставшей на пути новоиспеченого шефа, было отсутствие опыта работы, все приходилось делать впервые, и в следствие чего неизбежно наступать на разные грабли.

 

Илья Шалев

Когда семья Ильи Шалева эмигрировала в Израиль, он успел окончить только два курса стоматологического факультета Ставропольской государственной медицинской академии, поэтому по просьбе отца продолжил обучение в Тель-Авивском Университете на отделении рентгенологии. Но уже спустя три года учебы и работы в реанимации почувствовал, что нужно было что-то кардинально изменить. Прочел книгу, в которой говорилось, что человеку нужно просить о помощи, но быть готовым получить ее в той форме, в которой она придет. «Я спросил совета у товарища, в чьей объективности был уверен, и услышал, что страдания мои ненастоящие, потому что я занят нелюбимым делом и что я должен стать профессиональным поваром. На следующий же день с заранее заготовленной фразой стал заходить во все рестораны без разбора (лишь бы взяли) и во втором или третьем месте шеф выслушал и сказал «да какая хрен разница, давай, переодевайся». Было похоже на включение в розетку с током: приходил я раньше всех, уходил позже всех, все было ново и удивительно. Через месяц работу на побегушках сменила ресторанная кухня пятизвездочного отеля, где можно было начинать постигать науку кулинарии с азов. Вскоре переехал в Иерусалим и попал в ресторан, где увидел настоящую французскую кухню: легкую, элегантную, красивую и, главное, невероятно вкусную. Затем была Америка. Удача подвернулась и там: кухня снова нашлась, но не ресторанная, а частная — у коллекционера французского искусства. Там я узнал какой французская кухня может быть утонченной. А когда виза закончилась, поехал во Францию. Нужно было легальное разрешение на работу и мне пришла в голову идея стать студентом в какой-нибудь школе, которая дала бы мне такую опцию. Le Cordon Bleu оказалась именно такой школой, сначала я думал об этом только как о зацепке, но через пару уроков понял, что попал в правильное место. А остальное уже было делом времени». В Москве профессиональная кухня тоже нашла Илью — сначала был ресторан «Реми», а за ним и один из символов новой гастрономической Москвы — кафе Ragout. 

 

Иван Шишкин

Окончил химфак МГУ, но по специальности работать не стал, а вместо этого основал с приятелями дизайн-студию: журналы выпускали, дизайном занимались и, в общем, делали все понемногу. Освоив журнальный формат, стал работать журналистом и фотографом. Но кухня уже тогда начала отвоевывать место в жизни, вытесняя постепенно журналистику — готовить Иван любил всегда. Так что изменения не были внезапными и одномоментными: «Не было такого, что одним прекрасным утром я проснулся и понял — хочу в ресторанный бизнес! Нет. Сначала у нас с друзьями был гастрономический клуб: мы готовили у кого-нибудь дома, это были своеобразные обеды вскладчину. Потом был кризис, работы для меня, как для журналиста, было мало и я решил научиться готовить профессионально. И однажды со старыми друзьями мы решили открыть ресторан — так появился Delicatessen. Вот так раньше я готовил дома, теперь готовлю на работе». В этом году Иван Шишкин запустил и новый проект совместно с LavkaLavka — фургончик «Дары природы». Концепция ресторана на колесах уже награждена «Пальмовой ветвью».

 

Фотографии: Андраш Фекете

12069 просмотров
Самое интересное

Их не выведешь спреем от насекомых, с возрастом они размножаются в арифметической прогрессии. В жизни их еще можно терпеть, но в сексе ...
Раиса Захарова — 26 января
DJ и модель Даша Малыгина отправилась в Подмосковье на дачу. Фотограф Маша Демьянова понаблюдала за ней.
18 июля
Вера Ренатова размышляет на тему, можно ли познакомится с приличной девушкой среди товаров народного употребления.
Вера Ренатова — 2 марта

Женщина, которую бросил муж — это что-то среднее между сиротой и больным животным.
Aliens – 30 марта

Рассказываем о самых дряхлых машинах кинематографа.
Андрей Ковалев – 8 июля

Calcio Fiorentino - так называется проект фотографа из Барселоны Давида Рамоса. Флорентийский ...
Андрей Ковалев – 22 апреля

О пользе спермы и других научных фактах из мира секса.
Максим Иванов – 11 октября

Канадскому иллюстратору Майклу Баерсу бабушка разрешала рисовать на обоях.
26 января

Партнер Рамблера
 
 
Войти через Facebook Войти через Вконтакте Войти через Twitter
Вы можете войти через социальные сети или пройти
быструю регистрацию на Royal Cheese
Логин или e-mail