Кулинарная книга: куриная грудка с анчоусами по рецепту Пьера Ганьера
175 home recipes with a Twist – первая книга Ганьера в моей библиотеке и ее вполне можно рекомендовать всем в качестве универсальной кулинарной книги, наряду с уже обсуждавшимся томом Феррана Адриа. Правда, серьезный недостаток у книги все же имеется – иллюстрации. Я вовсе не настаиваю на том, чтобы в каждой "семейной" кулинарной книге были пошаговые фотографии, но увидеть итоговый результат таким, каким его задумал автор, все же необходимо. Вместо этого мы видим полет фантазии фотографа и дизайнера: то натюрморт из помидоров, то солнце, бьющее сквозь сырные дырки, то макросъемку клубничного бочка. Все это чрезвычайно красиво, невероятно высокохудожественно и совершенно бессмысленно.
Разбита книга на такие главы: "Завтраки", "Обеды", "Ужины" и "Коктейльные вечеринки". Для испытания я выбрала рецепт из "Обедов" – куриную грудку с анчоусами.
Для нее вам потребуется 4 куриных грудки без кожи и костей, свежий тимьян (я заменила на сушеный), 4 столовых ложики кунжутного масла, 200 г помидоров, 4 столовых ложки лимонного сока, 8 филе анчоусов, соль, перец.
Куриные грудки нужно разрезать вдоль, и отбить сквозь пластиковую пленку (чтобы кусочки мяса не разлетались по всей кухне). Потом курицу нужно поперчить, посолить, посыпать тимьяном и обмазать кунжутным маслом. Оставить мариноваться минут на 20. Пока мясо маринуется, порежьте помидоры (я, как всегда не в сезон, взяла Pomito) и измельчите их в блендере с лимонным соком, солью и перцем. Дальше Ганьер советует процедить это все через сито, но я практически всегда и везде пропускаю этот этап. Дальше нужно обжарить куриную грудку на сухой сковороде, выложить на тарелку, положить сверху несколько полосок анчоусов и полить томатным соусом.
На гарнир к куриной грудке я сделала пюре из батата (вообще оно было для дочери, но я решила и на свою долю приготовить) с песто из цуккини. Песто тоже по рецепту Ганьера: один большой цуккини порезать на крупные шайбы, кинуть в кипящую воду и варить минут 10. Потом охладить, подставив под струю воды из-под крана, обсушить и взбить в блендере с 3 столовыми ложками кедровых орешков, зубчиком чеснока, несколькими веточками базилика и 100 мл оливкового масла. Приправить солью и перцем. Этот соус, по словам Ганьера, можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Результат мне очень понравился. У меня были сомнения насчет сочетаемости куриной грудки и анчоусов, но это оказалось фантастически вкусно, а сладковатый батат сюда тоже отлично подошел.
