Сам себе сомелье. Учимся выбирать и пить вино

Специально для тебя — ультракороткий и самый понятный путеводитель по миру вина, с которым ты наконец сможешь прослыть ценителем и отличить кислую жижу в бутылке от нормального напитка.

Мир вина, я готов! С чего начать?

Для начала давай познакомимся с содержимым винной бутылки. Выбирать (и пить) вино — это наука, и, как в любой науке, придется что-то выучить. Поехали.

Сорт. Все эти мурчащие французские слова ты прекрасно знаешь: Мерло, Шардоне, Каберне Совиньон, Рислинг, Пино-нуар и так далее. Это самые популярные технические сорта винограда, из которых производят вино. Всего в мире их более восьми тысяч. Каждый сорт имеет свой вкус и оттенки.

Тело. Что такое «тело вина»? Это, по сути, ощущения, которые ты получаешь от напитка. Его плотность, вязкость, густота. То есть как бы ты его описал, на что оно больше похоже: на кровь или на прозрачный лимонад? Вина подразделяют на легкие, средней плотности и полнотелые. В зависимости от того, что написано на контрэтикетке, ты будешь иметь представление о том, что будет в твоем бокале. К слову, на «тело» вина влияет концентрация сахара и алкоголя: вина крепостью менее 13% обычно легкие, с содержанием алкоголя 13,5% — среднетелые, а вот вина 14% крепости смело можно называть полнотелыми.

Год урожая. Бытует мнение, что чем старше вино, тем оно вкуснее. Ну, возможно, если окажешься в замке австрийского барона и тебе гостеприимно выкатят из погреба бочонок Пино-нуара урожая 1912 года, так оно и будет. Но если ты пошел за вином в «Азбуку вкуса» — то лучше остерегись старых урожаев. Белое вино оставь на полке, если оно старше двух лет, красное — старше трех.

Этикетка и бутылка. Если ты покупаешь европейские вина, то найди на этикетке отметку качества. Бутылка из Франции — АОР или AOC, DO или DOC у испанцев, Италия — DOC или DOCG, страшные длинные слова Qualitetswein и Prädikatswein — у немцев. Теперь пару слов про бутылку: она должна быть темной — вино не любит свет. Колотые бутылки с поврежденными пробками также оставляем в магазине.

Сухое или сладкое? Если ты хочешь попробовать разные сорта и научиться различать их на вкус — эксперты советуют брать сухие вина. Минимальное количество сахара позволяет лучше оценить все оттенки и тона вкуса. Сорта действительно могут отличаться друг от друга настолько, что ты подумаешь, что это два разных напитка. Однако в полусладком и сладком есть своя прелесть.

Дионис, я иду. Уже можно пить?

Не торопись. Винопитие не терпит спешки — это наука не менее тонкая. Давай по порядку.

Бокал. Чтобы быть винным эстетом, обзаведись бокалом-тюльпаном объемом 350-450 мл. Эту посуду придумали не дураки: благодаря форме такого бокала вино лучше раскрывается, чувствуется его полный вкус и аромат.

Температура. Вино нужно предварительно охладить. Идеальная температура подачи разных вин варьируется от 8 до 18 градусов, это зависит от сорта. Но самое главное — ни в коем случае не ставь вино в морозилку, ледяное вино отвратительно. Температура напитка влияет на его вкус и качество: тепло повышает крепость, а холод усиливает кислотность. Отправляем бутылку красного в холодильник на 15-20 минут, белого — на два часа. Перед застольем позаботься об этом заблаговременно. А если у тебя есть время для экспериментов — лучше всего охладить вино в воде со льдом полчаса.

Процесс. Все готово? Пора пить. Вино наливают небольшими порциями, на четверть бокала. Покрути его в бокале несколько секунд, чтобы раскрылся аромат (это действо выглядит довольно эстетично). Не торопясь сделай глоток, подержи вино во рту, чтобы распробовать вкус и все нотки — как правило, они раскрываются постепенно, оставляя послевкусие.

С чем сочетать? Тут есть несколько простых правил, которые тебе достаточно запомнить:
1. Чем жирнее и острее блюдо, тем более насыщенным и полнотелым должно быть вино. Поэтому к жирному мясу и тяжелым горячим блюдам подают именно красное вино. И наоборот: к овощным и диетическим блюдам отлично подходит белое.
2. Правило «белое — к рыбе, красное — к мясу» действует не всегда. Если в блюде есть сливки или соус на основе молока, например, лазанья или паста, — можно оттенить его вкус легким белым вином.
3. К фруктам подают белое вино. Только белое, оставь красное в покое.
4. Если ты запутался в блюдах — есть универсальный вариант: розовое вино. Розовое вино — твой бро. Прекрасно сочетается и с горячим, и с закусками, и с десертами.