Молоко: инструкция по применению

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — с детства слышим мы из забавного мультика. Но с недавних пор отношение к молочным продуктам изменилось: теперь молоко — чуть ли не белый яд, а молочный сахар – лактозу – обвиняют в проблемах с кожей и ЖКТ. Но всегда ли молочные продукты вредят фигуре, внешности и личной жизни? Вместе с нутрициологом Олесей Ревеко развеиваем мифы о молочных продуктах и делимся хитростями, которые будут полезны даже худеющим.

История молочных продуктов 

Молоко с начала времен считалось целебным напитком, дающим силы и восстанавливающим здоровье. История его насчитывает несколько десятков тысяч лет. Сыр же появился около 10000 лет назад: совершенно случайно люди заметили, что при хранении молока в желудке овцы оно сквашивается благодаря сычужным ферментам.

Более 1000 лет насчитывает и история йогурта: восточные народы обнаружили, что ферментированное молоко в сквашенном виде отлично хранится. Кефир появился на Кавказе много столетий назад, и его появление окутано легендами.

С развитием торговли рецепты молочных продуктов стали кочевать по странам, появились новые рецепты. На сегодняшний день к молочным продуктам относятся:

• молоко и сливки;
• кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог, сметана, катык, айран и т. д.);
• сыр;
• масло;
• мороженое;
• молочные консервы — например, сгущенка.

Мифы и правда о молоке и молочных продуктах

В последнее время появилось столько заменителей молока — соевое, миндальное, овсяное… «Образ молочных продуктов демонизируют», — успокаивает Олеся. Есть версия, что едва ли не у 90% населения во взрослом возрасте развивается лактазная недостаточность. По данным ученых-медиков, среди населения России на самом деле таких не более 15%. Олеся объясняет причины происхождения этих заблуждений так: такие проблемы, как вздутие живота, тошнота, акне, действительно, возникают, но большинство из них связаны с низким качеством продуктов: добавлением трансжиров, большого количества сахара и ароматизаторов, красителей. Конечно, существует процент людей с аллергией на казеин – молочный белок. Интересно, что врачи не запрещают людям даже с подтвержденной непереносимостью лактозы употреблять молочку. Нужно просто меньше пить цельного молока и отдавать предпочтение кисломолочным продуктам.

Почему же все больше людей от него отказывается?

Дело в том, что сам напиток не сочетается с другими продуктами. Молоко, попав в желудок, как бы изолирует другую пищу от желудочного сока, пищеварительных ферментов. В итоге еда не переваривается до тех пор, пока не усвоится молоко. Задерживаясь в желудке, она вызывает тяжесть, тошноту, вздутие.

— рассказывает Олеся Ревеко.

Разберем самые распространенные мифы о пользе и вреде молока и молочных продуктов.

1. «Молоко нельзя на диете». Калорийность молока всего 60 калорий на 100 граммов — почти столько же в яблоке. В 100 г нежирного творога — 90 калорий, в йогурте без добавок — 66, а в кефире и вовсе около 30-50 в зависимости от жирности! Так что от молока не толстеют — поправляются от печенья и булочек, которые употребляют с ним «за компанию». 
2. «От молока будет акне». Прямой связи между молочными продуктами и высыпаниями ученые не нашли. Но молоко в сочетании с другими продуктами, действительно, становится фактором, провоцирующим появление акне, темных кругов под глазами.
3. «В молоке суточная норма кальция, больше ниоткуда его не взять». Это неправда: суточная норма содержится в 3-4 стаканах молока. Но при этом продукт должен быть натуральным, а полезный элемент — полностью усваиваться организмом, то есть ЖКТ должен быть в идеальном состоянии, что звучит как фантастика для большинства людей. Альтернатива молочным продуктам — кисломолочные, а еще кунжут, семечки, соя, миндаль, петрушка, укроп: в них высокое содержание кальция.

Как выбрать правильные молочные продукты

Так что же делать человеку, который хочет питаться правильно, любит молочные продукты и не имеет аллергии на казеин или лактазной недостаточности? Не отказываться от молочки — вреда от нее не будет, но при одном условии: вы будете правильно выбирать продукты. Как делать это с пользой для здоровья, объяснила нутрициолог Олеся Ревеко.

Отдавать предпочтение качественным продуктам

Не нужно покупать молоко «с рук у бабушки», полагая, что в нем больше пользы — можно подхватить серьезную инфекцию.

Молочную продукцию лучше выбирать в крупных сетях не эконом-формата: в проверенных молочных магазинах, супермаркетах с качественными фермерскими продуктами от надежных поставщиков.

На что нужно обратить особое внимание

Самое важное — не красивая упаковка, а состав. Смотрите на него — в составе должно быть именно цельное молоко, а не сухое. Остальные ингредиенты тоже не должны напоминать вам об уроках химии — никаких «Е» там быть не должно.

Например, в сыре помимо молока должны быть соль, ферменты, закваска, хлористый кальций, грибки, если продукт с плесенью.

Если видите в составе заменители молочных жиров (пальмовое масло, растительные жиры), откажитесь от покупки.

Вы на диете, но очень хочется бутерброд с сыром? Берите цельнозерновой хлеб, а к нему — сыр с жирностью не более 25%. Нежирная молочка подходит худеющим.

— советует Олеся.

Как получить максимум пользы от молочки и не поправиться

Итак, мы уже выяснили, что нежирные молочные продукты можно худеющим. Но есть несколько нюансов, которые сделают употребление молочки максимально полезным и безопасным.

Фанаты обезжиренных продуктов, остановитесь. Увы, с жирами производитель убирает из продуктов полезные элементы, а еще они теряют вкус. В итоге на заводе добавляют улучшители вкуса, ароматизаторы, чтобы ваш обезжиренный творожок был аппетитным.

Но не нужно бросаться в другую крайность и брать самые жирные продукты. На диете это добавит вам лишних калорий. 

Создавайте правильные сочетания на своей тарелке. Кисломолочные продукты хорошо сочетаются с кислыми и кисло-сладкими фруктами, зелеными овощами, зеленью, орехами, допустимо сочетание и с кашами. 

Олеся советует несколько рецептов с молочными продуктами:

• Творог + черника/малина + классический йогурт или сметана
• Сэндвич из цельнозернового хлеба, нежирного сыра дополните огурцами, кусочками болгарского перца, ломтиками авокадо.
• Сделайте салат из руколы (или другой любимой зелени — салат, микрозелень), сыра, добавьте немного семян.
• Взбейте в блендере пучок руколы и мягкий сыр, намажьте на кусочек цельнозернового хлеба — получится очень сытно и пикантно.
• Пшено или овсянка с парой ломтиков сыра.

Молоко: пить или не пить?

Что ж, подведем итоги, чтобы окончательно решить, быть молочным продуктам на вашем столе или нет.

1. Выбирайте кисломолочные продукты. Цельное молоко в сочетании с другими продуктами вызывает кожные высыпания, недомогание, усталость.
2. Не экономьте. Берите продукты с натуральным составом, изготовленные из цельного молока, полезных бактерий и ферментов.
3. Правильно сочетайте. Добавляйте к сыру и кисломолочным продуктам орехи, зелень, овощи, фрукты — такая еда придает энергии и очень понравится вашей коже и желудку.
4. Берите «чистый» продукт. Не стоит покупать молочные коктейли, фруктовые йогурты, пудинги в красивых упаковках. От них мало пользы, а улучшители вкуса, красители и консерванты заставят ваше лицо вернуться в подростковый период. Кроме того, некоторая «химия» негативно действует на нервную систему, что в наше и так неспокойное время не слишком-то полезно.
5. Придерживайтесь принципов правильного питания. Соблюдайте водный баланс и контролируйте размер порций.