Адыгейский сыр: горский символ юга России

Известный любому жителю нашей страны сыр прославил гордый народ из Адыгеи не хуже, чем Кавказская война. В республике его варят практически в каждом доме. У тебя он ассоциируется с поездками на Черное море — лето, пробка под Туапсе длиною в жизнь и бабушки у трассы с чурчхелой и сыром. Пришло время преодолеть детские страхи и познакомиться с символом юга России.

Гордость адыгов и не только

Рецепт принадлежит не только адыгам, но и всем родственным народам: черкесам, кабардинцам, абазинам и абхазам. Если произносить название на их языке, то случайно можно вызвать дождь. Матэкъуае — переводится как «сыр из корзины». Что логично, ведь его готовили в плетеных емкостях из ивовых прутьев. Отсюда на изгибах красуется пупырчатый узор. Варят свою прелесть адыги исключительно на коровьем молоке — строгое правило, которое нельзя нарушать.

Всемирную известность наш герой получил на Олимпиаде 1980 года в Москве. Тогда правительство страны поставляло его на официальные мероприятия. Для этого даже заказали красочные упаковки из Финляндии. Хотя, как по мне, «голым» он выглядит лучше и аппетитнее. В это же время гость с Кавказа впервые засветился в прессе и даже стал брендом: журнал «Молочная промышленность» описал все вкусовые достоинства красавчика. Его начали производить серийно еще в 60-е, но особым спросом он стал пользоваться чуть позже. Масштабные гастроли сырной звезды по стране стартовали в 70-х. Тем не менее преданные фанаты-олдфаги продолжают ездить в Адыгею, чтобы вкусить рукотворное произведение местных.

Сыр из корзинки

По своей консистенции сыр мягкий — временами напоминает творог, что роднит его с сербской брынзой, греческой фетой и моцареллой. К слову, чтобы отведать его, не нужно долго ждать, пока он созреет. Он проходит пастеризацию при высокой температуре, потом в чан, где варится коровье молоко, вливают сыворотку. В результате образуются сгустки, которые кладут в те самые корзинки. Они, кстати, важный элемент производства: через отверстия между прутьями уходит лишняя влага. В этой утробе сыр ждет своего часа, чтобы явить себя миру. К счастью, ожидание не затягивается: уже через 15 минут его извлекают, солят и отправляют на сушку. На следующий день его можно подавать на стол.

Адыгейский сыр делится на три категории: свежий, копченый и сухой. Все они невероятно вкусные. Если ты ездил на Черное море, то там чаще мог встретить копченый. Он лучше переносит все тяготы температуры, ведь уже познакомился со всеми прелестями жары в печи. Это видно даже по цвету: этот персонаж загорелый, будто сам только что с пляжа. По вкусу он солонее и тверже свежего.

Классический свежий легко разломать руками — даже, скорее, размять. Он не должен быть слишком мягким или твердым. В идеале — упругий. Его вкус пряный, кисломолочный и слегка солоноватый. Сыр буквально тает во рту и готов составить конкуренцию итальянской рикотте. Тем более, что по своим качествам они очень похожи.

Блюда с адыгейским сыром

Адыгейский сыр, как подобает любому горцу, — универсальный солдат. Он идеально вписывается в любую компанию, короче, свой в доску. Хочешь — кушай просто так, хочешь — включай кулинарную фантазию. Его часто добавляют в салат, как фету в греческий. Он подходит и к мясу, и пригоден для жарки на сковороде. У адыгов есть отличный рецепт: на раскаленной сковороде его поддают термической обработке вместе со специями и перцем. Главное не делать это долго, ведь расплавится. На нем также делают и супы, которые просты, как и сам гость с Кавказа. Рецептом я поделюсь:

Ингредиенты:

• лапша яичная — 100 грамм;
• адыгейский сыр — 150 грамм;
• молоко — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 1 литр;
• зелень — 1 пучок.

Процесс:

1. Вскипятить воду и бросить в нее лапшу.
2. Нарезать кубиками сыр и закинуть следом за вермишелью.
3. Как только лапша станет аль денте, в кастрюлю добавляется молоко.
4. Затем взбей яйцо и отправь в воду. Быстро размешивай, чтобы яйцо не сварилось в едином комке.
5. Позже остается добавить сливочного масла, соли и перца по вкусу.
6. На завершающем этапе нарежь весь пучок зелени и укрась порцию или суп полностью.

Готово, приятного аппетита! Или по-адыгейски: шхыныр гурыхь пщыхъу!