Гедонизм

От низов до элит: граппа — напиток, обязанный экономическому чуду Италии

Роман Распутин Роман Распутин
В постоянной рубрике Royal Cheese — граппа, напиток, который своей популярности обязан захватившей весь мир итальянской пищевой культуре.

За год итальянцы производят 40 миллионов бутылок граппы, которые «разлетаются» по миру как горячие пирожки. Royal Cheese рассказывает все про граппу и причины ее популярности.

Живая вода из виноградных выжимок


Изначально граппа была создана бедными итальянцами как способ утилизировать остатки винограда после сезона виноделия. Впервые как продукт граппу обозначили в начале 18 века, но, в сравнении с той же медовухой, напиток относительно молодой.

Слово граппа происходит из латиницы, где «grappapolis» переводится как «гроздь винограда». Учредил производство напитка Бортоло Нардини в 1779 году. В оборот вошел термин «aquavite di vinaccia» — «живая вода из виноградных выжимок». До сих пор в Италии эта фраза встречается на бутылках с напитком.

«Элитизация» граппы произошла одновременно с послевоенным экономическим чудом в Италии. Тогда средний рост ВВП в период с 1951 по 1973 годы составил  5-5,8%. Повысился спрос на традиционную кухню итальянцев, а их пищевая культура распространилась по всему миру. На этом фоне семья Нонино пошла наперекор традициям и занялась перегонкой с помощью новых технологий. Результатом явились два сорта граппы премиум-качества:

  • «Граппа моновитиньо» — из одного сорта винограда Пиколит;
  • «Граппа ди витиньо» — из нескольких сортов.

Именно они выпустили на рынок граппу по премиальной цене, сделав этот напиток всемирно известным.

Производство граппы


Хороший напиток получают из винограда с высоким уровнем кислотности, в противном случае дистиллят получается бледным и невыразительным. По этой причине широко почитается граппа из Фриули, Пьемонта и других северных районов Италии.

Получают ее путем дистилляции виноградной выжимки, которую обрабатывают паром и очищают от примесей в специальных перегонных аппаратах. Кстати, не стоит путать граппу с бренди, она получается в результате перегонки виноградного сусла, а не мезги.

Полученный дистиллят отправляют «отстаиваться» в стальных резервуарах или стеклянных бутылках. Самую «дешевую» граппу и вовсе не выдерживают. По итальянским нормам принято настаивать дистиллят от 6 до 12 месяцев в дубовой бочке. После этого напиток фильтруют, купажируют и отправляют на «отдых», чтобы выравнялся вкус и аромат. Далее готовый продукт отправляется на розлив.

Как пить граппу


Итальянцы употребляют граппу охлажденной и редко смешивают с чем-либо. В это же время граппа премиум-качества может употребляться и неохлажденной. Напиток также добавляют в эспрессо, который называется Caffe Corretto. Впрочем, по части правил и запретов употребления итальянцы весьма непоследовательны. Уж такой они народ. Поэтому и тебе эксперименты позволительны.

Классифицируют граппу на 8 основных видов (их, конечно, гораздо больше):

  1. Джованни — молодая граппа.
  2. Ароматика — граппа из ароматных сортов винограда.
  3. Аффината — выдержанная в дереве до 12 месяцев граппа.
  4. Инвечиата — выдержанная от 12 до 18 месяцев в дереве граппа.
  5. Стравеккья — до полутора лет в дереве.
  6. Моноваритале — граппа из одного сорта винограда (указан на этикетке).
  7. Поливитиньо — граппа из разных сортов винограда.
  8. Ароматиззата — граппа с добавлением натуральных ароматизированных масел.

Существует традиция дегустации граппы. Это якобы должно происходить в комнате со светлыми окнами и хорошей звукоизоляцией. Все для концентрации на аромате напитка. Дегустаторам запрещено душиться, курить и употреблять пищу с яркими вкусами. Пьют граппу при этом в весьма холодных помещениях: от 9 до 17 градусов.

Оценивать напиток нужно визуально: если граппа изготовлена без участия масел, то любая муть будет считаться дефектом. Молодая граппа полностью бесцветна, имей в виду. Определяют качество и по запаху: молодая имеет четкие фруктовые акценты, в то время как зрелая граппа отдает ванилью, корицей, какао и даже табаком.

Граппа не аперитив. Пьют ее после еды для улучшения пищеварения. В качестве дополнения к ней часто советуют соленые фисташки, сухарики с медом акации и хлопьями пармезана.

Граппа «Классика жанра»


Так как в этом напитке большой налет традиционности, мы решили найти классический рецепт коктейля с участием граппы. Он прост как дважды два.

Ингредиенты:

  • граппа — 40 мл;
  • сахарный сироп — 20 мл;
  • «Ангостура», пара капель (это венесуэльский биттер, настоянный на горьких травах).

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешать.
  2. Перелить в бокал.
  3. Заправить кубиками льда.
  4. Украсить долькой апельсина.

Как ты можешь видеть, особых навыков для приготовления этого коктейля не нужно, а вкус вместе с тем замечательный. Приятной дегустации!

Загрузить еще